Choklad

Chokladpraliner

Receptsamling praliner
Mandelmassa + mjölkchokladtryffel
Gräddnougat
Salt karamellganach
Snickerspralin
Citron- och lakritspralin
Pralin med valnötspraline och karamelltryffel
Mörk karamelltryffel med apelsin
Praline (Jan Hedh)
Gianduja (Jan Hedh)
Brynt smörkola och mörk vaniljganache
Likörpraliner (gjutna eller i puderlåda)
Mörk chokladkaramell och kaffeganache
Bärkaramell
Kanelbullepralin
Passionskaramell och lakritstryffel
Mörk naturell tryffel/after eight
Bailys likörtryffel
Kokosnötskaramell
Kardemummatryffel
Dulceypraliner
Caramell med smör/kaffe/pure/öl

Chokladtårtor

Dansk chokladtårta
Chokladtrio
Tryffeltårta
Holländsk chokladtårta
Sachertårta

Teori choklad

Powerpoint om choklad och kakao

Film om temperering av choklad

Temperera choklad

Kemi för pralinmakare

Kemi för pralinmakare

Kakaobönor rostas i ugn.
Efter rostningen skalas bönorna.
Conchningsmaskin som sakta maler och valsar kakaobönorna.
Så här ser det ut inuti conchningsmaskinen.
Maskin som tempererar chokladen.