TIPS: Bärpuren i receptet kan ersättas med öl, då får man en ”ölkaramell”!
| Ingredienser | Vikt i g |
| socker | 150 |
| glykos | 25 |
| vatten | 75 |
| grädde | 100 |
| bärpure’, t ex hallon | 50 |
| smör | 25 |
- Väg upp grädde, bärpure’ och socker i en kastrull och hetta upp det. Ställ åt sidan.
- Väg upp socker, glykos och vatten i en annan kastrull och karamelliserad det till en gyllenbrun färg.
- Häll den heta gräddblandningen över karamellen lite i taget och rör om samtidigt.
- Koka karamellen i en minut. Kylslå karamellen för att avstanna koket.
- Låt svalna. Undvik att röra i karamellen när den svalnar, eftersom omrörning kan göra att det blir sockerkristaller och ”fudge” istället för karamell.