Vaniljglass (Jan Hedh)

Ingredienser vaniljglassbas	Vikt (g)
gelatin	3 blad
socker	250
äggula	240
mjölk	500
vispgrädde	500
vaniljstång	1 st
honung	50

Till chokladglass	Vikt i g
mörk choklad	200
mjölkchoklad	350
vit choklad	350

Till bärglass (hallon)	Vikt i g
vaniljglassbas	500
hallon	600
socker	100

Arbetsbeskrivning

1. Lägg gelatinet i blöt.
2. Vispa äggula och socker poröst.
3. Koka upp mjölk, vispgrädde, vaniljstång och honung.
4. Ta bort vaniljstången och häll uppkoket över äggblandningen under långsam vispning.
5. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm under omrörning till 84 grader.
6. Blanda ner gelatinet.
7. Sila glassmassan (och blanda med eventuell choklad) och kyl i vattenbad med plast direkt mot ytan.
8. Låt glassmassan stå i kylen 12 timmar och kör den sedan i glassmaskin.

Hallonglass

1. Koka vaniljglassbas och kyl ner den ordentligt.
2. Koka upp hallon och socker och sila bort kärnorna. Låt kallna.
3. Blanda ner hallonpuren i kall glassbas och kör i glassmaskin.