| Ingredienser dag 1, levain | Vikt i gram |
| bagerivetemjöl extra | 225 |
| vatten | 225 |
| vetesurdeg | 40 |
Blanda ingredienserna, plasta och låt stå i rumstemperatur över natten.
| Ingredienser dag 2 | |
| bagerivetemjöl extra | 1150 |
| vatten | 750 |
| jäst | 20 |
| levain | allt |
| Tillsätt mot slutet: | |
| salt | 30 |
| Totalt | 2420 |
Lägg degen i oljad back. Låt stå i rumstemperatur 60 minuter. Stöt degen och sätt den sedan i kylen över natten.
Arbetsbeskrivning |
|
| Körtid | 3+6+2 min |
| Degtemp | 27°C |
| Insättningstemp | 270°C |
| Avbakningstemp | 240°C |
| Ånga | ja |
0 comments on “Forsas levain”Add yours →