Skumbollar

Blanda och låta svälla 30 minuter, eller längre tid i kylen.

Arbetsbeskrivning

1. 1. Väg upp alla ingredienser.
   2. Blanda vatten och agar agar noga. Sjud upp under omrörning tills agarn smält.
   3. Blanda i socker och glykos. Koka till 112°C.
   4. Börja vispa äggvitan när sockerlagen är uppe i ca 107°C. När äggvitan nått full volym och sockerlagen har 112°C hälls sockerlagen över äggvitan under långsam vispning. Häll i en smal stråle på samma punkt så att inte lagen träffar vispen och sprätts ut på kanterna av vispskålen.
   5. Dra upp till högsta hastighet och vispa några minuter. Passa noga så att inte marängen blir övervispad.
   6. Spritsa med den största stjärn- eller rundtyllen. Låt massan gå sakta i maskin medan den spritsas, annars stelnar den.
   7. Låt skumbollarna torka till sig på kylen.
   8. Doppa skumbollarna med händerna i non temp choklad utspädd med choko tunning. Skumbollarnas spritsning ska synas genom chokladen. När man biter i skumbollen ska det inte vara ett jättetjockt lager choklad att tugga sig igenom.