| Ingredienser | Vikt i g |
| vatten | 625 |
| glykos | 1250 |
| socker | 1250 |
| gelantin, blötlagt | 90 |
| vit belcolade | 1250 |
| kondenserad mjölk | 660 |
| moroir neutre gele | 660 |
- Koka vatten, socker och glykos till 103ºC.
- Ta av från värmen och tillsätt gelatinet.
- Häll blandningen över chokladen och rör slät.
- Tillsätt kondenserad mjölk och miroir neutre gele.
- Mixa med pulverfärg.
- Häll över en fryskall moussetårta när glacen svalnat till 32ºC