| Ingredienser | Vikt i g |
| äggvita | 75 |
| socker | 175 |
| glykos | 13 |
| vatten | 50 |
| smör | 500 |
- Koka upp socker, glykos och vatten till 121°C.
- Börja vispa äggvitan i maskin när sockerlagen är uppe i 115°C.
- Häll sockerlagen i en tunn stråle över den vispade
äggvitan. Vispa under tiden på låg hastighet. - Höj hastigheten på vispningen och vispa marängen rumsvarm.
- När marängen är rumsvarm, tillsätt smöret lite i taget.
- Vispa smörkrämen luftig.