Ö-limpa

Ingredienser skållning dag 1	Vikt i gram
vatten 75ºC	3000
oblandad rågsikt	2000
salt	10
kummin	40
Tillsätt när skållningen svalnat till 60ºC:
malt	25

Värm vattnet och slå det över oblandad rågsikt, salt och kummin. Blanda noga. Låt stå över natten. Rör i malt när skållningen svalnat till under 60ºC.

Ingredienser bortgörning dag 2	Vikt i gram
vatten	900
jäst	350
salt	65
sirap	1100
bagerivetemjöl extra	4000
grahamsmjöl	1000
matbrödsmargarin	150
Totalt	12640
Arbetsbeskrivning:   600g, rundriven limpa, doppas i grahamsmjöl.
Degtemp	26ºC
Liggtid	30 min
Vikt	600g
Insättningstemp	240ºC
Avbakningstemp	200ºC
Ånga	ja